Biscotti di avena e farina di cocco con gocce di cioccolato senza glutine

I biscotti di avena e farina di cocco con gocce di cioccolato senza glutine sono una deliziosa alternativa ai classici cookies americani. Gustosi e profumati sono perfetti per la prima colazione. Per prepararli ho utilizzato una farina di cocco biologica “cruda” e non il classico cocco rapè. Questo tipo di farina di cocco è ottimo per le preparazioni dolci perchè dona agli impasti non solo un profumo delizioso, ma anche una consistenza “cremosa” e setosa. Come la farina di avena anche la farina di cocco è senza glutine, quindi ideale per gli intolleranti. L’unica “pecca” di questo ingrediente è l’eccessivo assorbimento di liquidi, perciò quando si utilizza bisogna aggiungere più liquidi nelle ricette. Per questo motivo noterete che ho utilizzato due uova per legare meglio l’impasto.

La farina di cocco, così come la farina di avena, è ricca di fibre ed ha un basso indice glicemico quindi ottima per chi soffre di diabete.

Oat and coconut cookies with chocolate

I biscotti di avena sono semplicissimi. L’impasto si prepara in 10 minuti e non ha bisogno di riposo in frigorifero. Basta montare il burro con lo zucchero e poi aggiungere le farine e gli altri ingredienti. Si creano poi delle palline, si schiacciano leggermente e si cuociono per una decina di minuti.

Io ho usato nocciole tostate e cioccolato per rendere i biscotti all’avena più golosi ma potete sostituirli con mandorle o noci e con uvetta o bacche di goji. Questi cookies restano fragranti per 3-5 giorni se conservati in un contenitore ermetico.

Biscotti di avena e farina di cocco con gocce di cioccolato senza glutine

Tempo di preparazione:10 minuti
Tempo di cottura:10-12minuti
Porzioni:30 biscotti

Ingredienti

  • farina di avena: 150 grammi
  • farina di cocco cruda, non cocco rapè: 100 grammi
  • fiocchi d'avena: 150 grammi
  • burro molto morbido: 225 grammi
  • zucchero muscovado chiaro: 150 grammi
  • Uova medie: 2
  • sale: 1 pizzico
  • cioccolato fondente in gocce o pezzi: 100 grammi
  • lievito in polvere per dolci: 1/8 teaspoon
  • nocciole tostate a pezzi: 150 grammi

Istruzioni

  1. Accendete il forno a 180°C.
  2. Mettete la farina di avena, la farina di cocco, i fiocchi di avena, il sale, il lievito e le nocciole in una ciotola e mischiateli bene con un cucchiaio.
  3. Montate il burro con lo zucchero in planetaria usando il gancio a foglia.
  4. Quando sarà bello cremoso aggiungete il mix di farine in due o tre volte, mescolando a bassa velocità.
  5. Poi aggiungete le uova una alla volta ed infine il cioccolato a pezzi.
  6. Trasferite l'impasto sul tavolo e formate delle palline da circa 30 grammi l'una.
  7. Poggiate le palline su teglie ricoperte di carta da forno e pressatele leggermente. Lasciate almeno 2 cm di spazio tra un biscotto e l'altro.
  8. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti o sinché i biscotti saranno leggermente dorati.

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