Gli scones sono dei piccoli paninetti a lievitazione veloce che si servono in Inghilterra con il tè. Si consumano aperti a metà e farciti con confettura, solitamente di fragole, e un bel cucchiaio di clotted cream, che è una sorta di panna simile nella consistenza al nostro mascarpone, ma più saporita. Io talvolta li servo con un ciuffo di panna montata o con della meringa italiana.

Una curiosità simpatica riguardo questi dolcetti è il “dibattito” su come dovrebbero essere farciti. In Devon la tradizione vuole che si spalmi prima la clotted cream e poi ci si metta sopra la confettura. In Cornovaglia, invece, si spalma prima la confettura e si aggiunge sopra una generosa cucchiaiata di clotted cream. Sebbene siano deliziosi in entrambe le versioni, io prediligo quella con la confettura sotto e la clotted cream sopra.

Per quanto riguarda la dimensione gli scones vanno dai 7 ai 10 cm di diametro, ma recentemente li ho preparati in versione mignon (circa 4 cm di diametro) e devo dire che sono ancora più carini!

Consigli per scones perfetti

Preparare gli scones è davvero semplicissimo, ci sono però alcune regole da seguire per ottenere scones alti, friabili e con la parte superiore bella piatta.

L’impasto si prepara in maniera simile alla pasta frolla: alla farina setacciata con il lievito si aggiungono il burro freddo a cubetti e lo zucchero semolato; si “sabbia” la pasta sfregando gli ingredienti con i polpastrelli delle dita, facendo attenzione a non surriscaldare il tutto, sino ad ottenere tante briciole. Si aggiunge l’uovo leggermente sbattuto e si impasta il tanto giusto per mettere insieme gli ingredienti. Il panetto che si forma deve essere poco lavorato ed avere una texture “rustica”. A questo punto, a differenza della pasta frolla che deve necessariamente riposare in frigorifero, l’impasto per gli scones si utilizza subito. Si stende, con il matterello o anche solo pressandolo con i palmi delle mani, ad uno spessore di circa 2-2.5 cm e con un coppapasta tondo zigrinato si tagliano le forme. È molto importante tagliare le forme in un colpo secco: poggiate il coppapasta e pressatelo sulla pasta senza farlo roteare ma dando un colpo deciso, poi sollevatelo tirando verso l’alto sempre senza ruotarlo. Questo procedimento fa si che i bordi non vengano “sigillati” così in cottura gli scone cresceranno alti e belli dritti.

Scones mignon con marmellata di fragole

Gli scones non sono solo dolci, si possono infatti realizzare anche in versione salata aggiungendo del formaggio, come in quelli al gorgonzola che sono fenomenali.

Scones con marmellata - close up

Gli scones

Tempo di preparazione:15 minuti
Porzioni:12/15 scones piccoli

Ingredienti

  • Per l'impasto
  • farina 00: 350 grammi
  • lievito per dolci: 3 cucchiaini
  • zucchero semolato: 2 cucchiai
  • burro freddo a cubetti: 100 grammi
  • uova medie: 2
  • sale: 1 pizzico
  • Per spennellare
  • tuorli: 2
  • latte: 15 millilitri
  • zucchero: 1 pizzico

Istruzioni

  1. Setacciate la farina con il lievito, lo zucchero e il sale in una grande ciotola.
  2. Aggiungete il burro e sfregatelo tra le punte delle dita sino ad ottenere tante briciole, come si fa per la pasta frolla.
  3. Aggiungete le uova sbattute e ed impastate velocemente giusto per mettere insieme gli ingredienti e formare un panetto dalla consistenza rustica. Non lavorate troppo l'impasto altrimenti gli scones non lievitaranno bene.
  4. Trasferite sul piano da lavoro leggermente infarinato e stendete con il matterello ad uno spessore di circa 2-2.5 cm. Tagliate la pasta con un tagliabiscotti tondo zigrinato(per scone piccoli 4 cm di diametro, per scone grandi 8 cm).N.B. quando premete il tagliapasta cercate di tirarlo su senza ruotarlo, questo servirà a non "incollare" il bordo degli scones così in cottura si svilupperanno dritti.
  5. Disponete gli scones su una teglia ricoperta di carta da forno, mescolate in una ciotolina i tuorli con lo zucchero e il latte e usate questo mix per spennellare gli scones, due volte ciascuno, solo nella parte superiore.
  6. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C statico (180°C ventilato) per circa 8/10 minuti fino a doratura.
  7. Una volta cotti fateli raffeddare su una gratella e poi serviteli aperti a metà con la farcitura che più vi piace.