Cheesecake fredda ai frutti di bosco - fetta

La cheesecake ai frutti di bosco senza cottura è un dessert fresco e facilissimo da preparare. Una base di croccante biscotto con una crema a base di ricotta, yogurt e frutti di bosco misti. La cheesecake ha un gusto leggero e delicato, perfetta come dolce a fine pasto nel periodo estivo.

La cheesecake ai frutti di bosco è senza cottura, ha solo bisogno di alcune ore in frigorifero per rassodarsi. Ideale da preparare quando fa più caldo. Si può realizzare sia in versione grande, usando una teglia a cerniera, che in piccole monoporzioni adoperando anelli in inox per semifreddi.

Cheesecake ai frutti di bosco - fetta flatlay

Per la crema della cheesecake io ho utilizzato ricotta e yogurt perchè trovo che diano un gusto più leggero al dolce ed una texture vellutata. Se preferite, però, potete sostituire la ricotta con del formaggio spalmabile (tipo il Philadelphia) e la consistenza sarà più compatta. Se optate per la ricotta ricordate di scolarla il più possibile e di passarla al setaccio per eliminare i grumi.

Cheesecake ai frutti di bosco monoporzione - close up

Un particolare molto importante a cui stare attentiè lo spessore della base di biscotto e della crema. Io preferisco sempre fare una base di almeno 1,5 cm per la cheesecake intera e 1 cm per le mini cheesecake. La crema, invece, dovrebbe essere il doppio della base in spessore, per la versione grande ed almeno l’equivalente della base per le mini cheesecake. Questo è davvero un particolare da non tralasciare perchè non è piacevole mangiare una cheesecake con troppo biscotto oppure con uno strato di crema eccessivamente alto.

La dose di questa ricetta è adatta ad una teglia a cerniera da massimo 20 cm di diametro o per realizzare 6 piccole monoporzioni da 6 cm di diametro.

I frutti di bosco freschi per il ripieno si possono sostituire con quelli surgelati oppure si possono usare solo le fragole.

Cheesecake ai frutti di bosco senza cottura

Tempo di preparazione:30 minuti
Tempo di attesa:3 ore
Porzioni:6 persone

Ingredienti

  • biscotti tipo Digestive: 300 grammi
  • burro fuso: 125 grammi
  • ricotta cremosa passata al setaccio: 400 grammi
  • yogurt al naturale: 125 grammi
  • zucchero semolato fine o zucchero al velo: 100 grammi
  • gelatina in fogli: 3 fogli
  • frutti di bosco misti per il ripieno: 100 grammi
  • frutti di bosco misti e fragole per la decorazione: 200 grammi
  • menta fresca
  • zucchero semolato: 2 cucchiai
  • limone , il succo filtrato: 1/2

Istruzioni

  1. Per preparare la ricetta della cheesecake ai frutti di bosco iniziate dalla base di biscotto. Mettete i biscotti in un tritatutto e riduceteli in polvere. Aggiungete il burro fuso e mescolate bene per inumidire tutta la polvere di biscotto.
  2. Foderate il fondo di una teglia a cerniera da 20 cm con della carta forno e rovesciate dentro il composto di biscotti e burro. Pressate col il dorso di un cucchiaio sino a formare una base compatta e regolare. Conservate in frigorifero e preparate il ripieno.
  3. Mettete i fogli di gelatina a mollo in una ciotolina con acqua fredda per dieci minuti mentre preparate la crema.
  4. Mettete i 100 grammi di frutti di bosco in un pentolino con i 2 cucchiaidi zucchero e il succo di mezzo limone. Cuocere su fiamma media schiacciando i frutti col dorso di un cucchiaio e mescolando per circa 5 minuti, sino ad ottenere una salsa scura e densa. Filtrate la salsa attraverso un setaccio per rimuovere eventuali semini e tenere da parte.
  5. Mettete in una ciotola la ricotta con lo yogurt e lo zucchero (i 100 grammi). Mescolate bene con una frusta a mano sino ad eliminare tutti i grumi.
  6. Aggiungete la gelatina ben strizzata alla salsa di frutti di bosco e mescolate sino a scioglierla completamente. Se non dovesse dissolversi bene, riscaldate leggermente la salsa su fuoco o al microonde per pochi secondi sempre mescolndo.
  7. Unite la salsa di frutti di bosco intiepidita (non fatela raffreddare troppo sennò la gelatina si solidificherà) alla crema di formaggio e mescolate bene con una spatola.
  8. Trasferite metà della crema sulla base di biscotti, livellatela e aggiungete qualche frutto di bosco intero e qualche pezzetto di fragola (presi dalla dose per la decorazione). Coprite con la restante crema allisciandola bene in modo da formare una superficie regolare. Riponete in frigo e fate rassodare per almeno 3 ore o per tutta la notte.
  9. Trascorso il tempo di riposo passate un coltellino lungo i bordi della cheesecake ed aprite la teglia a cerniera. Trasferite su un vassoio e decorate con i frutti di bosco, le fragole e qualche fogliolina di menta.

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