La mousse al cioccolato fondente è un dessert semplice e facile da realizzare.
Deliziosa da sola la mousse al cioccolato può essere però utilizzata anche per farcire una torta o dei piccoli pasticcini di pasta frolla.
Mousse al cioccolato fondente
Ingredienti
- zucchero semolato: 60 grammi
- cioccolato fondente al 70%: 125 grammi
- panna: 150 grammi
- albumi a temperatura ambiente: 2
- acqua (poche gocce)
Istruzioni
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mettete da parte.
- Preparate uno sciroppo bollendo lo zucchero con l'acqua e tenendo d'occhio la temperatuta con un termometro per alimenti.
- Iniziate a montare gli albumi quando lo sciroppo avrà raggiunto i 110°C. Quando sarà arrivato a 121°C spegnete e versatelo a filo sugli albumi con le fruste in movimento. Continuate a montare la massa sino a completo raffredamento. Dovrete ottenere una meringa lucida e gonfia.
- Incorporate il cioccolato fuso alla meringa utilizzando una spatola in gomma e praticando movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare la massa.
- Montate la panna non a neve ma mantenendola semi montata. Incorporatela delicatamente al composto di meringa e cioccolato mescolando con una spatola.
- Riempite due coppe con la mousse e fate raffreddare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.