Istruzioni

1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mettete da parte.
2. Preparate uno sciroppo bollendo lo zucchero con l'acqua e tenendo d'occhio la temperatuta con un termometro per alimenti.
3. Iniziate a montare gli albumi quando lo sciroppo avrà raggiunto i 110°C. Quando sarà arrivato a 121°C spegnete e versatelo a filo sugli albumi con le fruste in movimento. Continuate a montare la massa sino a completo raffredamento. Dovrete ottenere una meringa lucida e gonfia.
4. Incorporate il cioccolato fuso alla meringa utilizzando una spatola in gomma e praticando movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare la massa.
5. Montate la panna non a neve ma mantenendola semi montata. Incorporatela delicatamente al composto di meringa e cioccolato mescolando con una spatola.
6. Riempite due coppe con la mousse e fate raffreddare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.