Il rotolo alla zucca con crema Namelaka o pumpkin roll cake è un dolce semplicissimo ma davvero delizioso. Una soffice pasta biscotto farcita con una delicata crema a base di cioccolato bianco e panna. Perfetto come dessert di fine pasto o dolce da servire per un afternoon tea autunnale.
Il pumpkin roll è tradizionalmete farcito con una crema al formaggio spalmabile, ma questa volta ho voluto utilizzare una crema ancora più golosa: la Namelaka.
Ma cos’è la crema Namelaka? E come si prepara?
La Namelaka è un “incrocio” tra una crema ganache al cioccolato bianco, una mousse e una crema pasticciera. Gli ingredienti per realizzarla sono:
- Cioccolato bianco – possibilmente di buona qualità, io uso quello Callebaut.
- Latte intero.
- Panna.
- Glucosio o miele.
- Gelatina in fogli.
Prepararla è davvero un gioco da ragazzi. Si fa sciogliere delicatamente il cioccolato bianco, o al microonde o a bagnomaria. Poi si incorpora il latte precedentemente portato a bollore insieme al glucosio, si aggiunge anche la gelatina in fogli bene strizzata ed infine si unisce la panna non montata. Si omogeneizza il composto con un frullatore ad immersione e si conserva in frigorifero percirca sei ore o per una notte. Trascorso il riposo in frigo la crema Namelaka è pronta per essere montata con le fruste elettriche. È una crema perfetta per farcire rotoli come quello di meringa ad esempio e crostate come la cream tart. La Namelaka è fantastica perchè mantiene perfettamente la forma e la consistenza e permette di usarla per decorazioni con la sac a poche tipo quelle dei cupcake.
Pumpkin roll cake - rotolo dolce di zucca con crema Namelaka
Ingredienti
- Per la base
- zucchero semolato: 200 grammi
- Uova: 3
- purea di zucca: 150 grammi
- farina 00: 100 grammi
- lievito in polvere per dolci: 1/2 cucchiaino
- bicarbonato di sodio: 1/2 cucchiaino
- cannella in polvere: 1 cucchiaino
- pumpkin spice mix o saporita: 1/2 cucchiaino
- Noce moscata: 1 pizzico
- sale fino: 1 pizzico
- Per la crema Namelaka
- cioccolato bianco tagliato a pezzi: 170 grammi
- latte intero: 100 grammi
- panna: 200 grammi
- glucosio o miele: 10 grammi
- gelatina in fogli 200 bloom: 8 grammi
- zucchero al velo per la decorazione
Istruzioni
- Per preparare il pumpkin roll iniziate setacciando la farina 00 con il lievito, il sale, il bicarbonato e le spezie.
- Rivestite una teglia bassa rettangolare da 22x32 cm circa con un foglio di carta da forno inumidito.
- In un'altra ciotola mescolate le uova con lo zucchero usando una frusta a mano.
- Aggiungete la purea di zucca* ed incorporatela bene.
- Infine versate la farina setacciata con le altre polveri e mescolate sino a quando il composto sarà privo di grumi.
- Trasferite nella teglia preparata con la carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti facendo la prova stecchino.
- Una volta che la base del pumpkin roll sarà cotta toglietela dalla teglia lasciando la carta forno attaccata. Fate intiepidire giusto il tanto per poterla toccare. Spolverate tutta la superficie con zucchero semolato e coprite con un foglio di pellicola. Poi arrotolate la torta lasciando la pellicola all'interno e la carta forno all'esterno. Fate un rotolo bello stretto., avvolgete in un panno e fate raffreddare completamente.
- Per la crema Namelaka iniziate sciogliendo dolcemente il cioccolato bianco. Potete usare il microonde facendo intervalli di 20 secondi e mescolando ogni volta sinché non si sarà sciolto, oppure potete scioglierlo a bagnomaria.
- Mettete ad ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
- Quando il cioccolato bianco sarà sciolto portate a bollore il latte con il glucosio.
- Strizzate i fogli di gelatina ed uniteli al latte caldo.
- Poi versate il latte in 3 volte sul cioccolato fuso. Mescolate molto bene con una spatola tra un'aggiunta e l'altra.
- Quando il composto sarà liscio e senza grumi aggiungete la panna e mescolate ancora.
- Omogeneizzate la crema con un frullatore ad immersione sino a quando sarà completamente liscia.
- Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 6 ore.
- Riprendete la base del rotolo. Svolgetela su piano, rimuovete la pellicola e staccate la carta da forno lungo il perimetro lasciando attaccato il resto.
- Montate la crema Namelaka con le fruste elettriche come si fa per la panna montata. Poi spalmatela sulla base del rotolo, tenendone da parte qualche cucchiaio per la decorazione.
- Arrotolate il rotolo dal lato corto stringendolo bene ed aiutatandovi con la carta da forno rimasta attaccata. Avvolgete in pellicola e conservate in frigorifero per 3-4 ore.
- Al momento di servire il rotolo sistematelo su un vassoio, decoratelo con una sac a poche munita di beccuccio a stella aperta usando la crema Namelaka tenuta da parte e spolverizzatelo con un po' di zucchero al velo.
Note
*potete comporare la purea di zucca in lattina o prepararla voi facendo cuocere la zucca in forno a 180 gradi e poi frullandola.
