I panini dolci con gocce di cioccolato sono soffici e genuini, perfetti per la prima colazione o la merenda. Deliziosi da soli o farciti con un velo di crema alla nocciola o marmellata. Prepararli è davvero molto facile, l’importante è seguire bene la ricetta. Ma vediamo come fare.

Panini con gocce di cioccolato - flatlay

Panini morbidi come quelli comprati

Innanzitutto per rendere ancora più morbidi i panini dolci con gocce di cioccolato dovrete preparare un piccolo preimpasto. Potete anche saltare questo passaggio se non avete molto tempo, ma vi assicuro che vale la pena provarlo almeno una volta. Il preimpasto si prepara mescolando 100 grammi di farina manitoba (presa dalla dose totale) con 50 grammi di acqua e 50 grammi di latte (presi anch’essi dal totale) con il lievito. Si mischia bene il tutto con un cucchiaio o una spatola sino a formare una “pappetta” liquida ed appiccicosa. Si copre e si mette a lievitare in un luogo caldo sino a quando si saranno formate tante bolle in superficie e il volume sarà raddoppiato. Quando il preimpasto è pronto potete procedere e preparare l’impasto vero e proprio. Mettete quindi le restanti farine, lo zucchero e l’uovo nella ciotola della planetaria ed aggiungete il preimpasto. Iniziate ad impastare con il gancio a spirale, aggiungendo poco alla volta il latte e l‘acqua rimasti. Poi inserite il sale ed infine incordate l’impasto aggiungendo il burro morbido un pezzetto alla volta, aspettando che il pezzo inserito venga incorporato dall’impasto prima di aggiungerne un altro. Quest’ultimo passaggio è molto importante e va fatto con calma lavorando l’impasto a bassa velocità per evitare che si scaldi troppo. Quando avrete terminato l’incordatura aggiungete anche le gocce di cioccolato (fredde) e mettete a lievitare sino al raddoppio. Formate poi le palline e fatele lievitare nuovamente, poi spennellate con uovo e latte e cuocete a 180°C sino a quando i panini dolci saranno belli dorati.

Per una riuscita ottimale del”impasto ricordatevi di usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Le gocce di cioccolato, invece dovranno essere molto fredde per mantenere la forma in cottura. Tenetele in freezer sino al momento di utilizzarle.

I panini dolci con gocce di cioccolato restano morbidi per vari giorni se chiusi in un sacchetto ermetico. Potete anche tenerli in freezer e a temperatura ambiente un’oretta prima di consumarli oppure scaldarli pochi secondi nel microonde.

Se vi son piaciuti i panini dolci provate anche le pesche alla crema, i bomboloni fritti alla crema, i fatti fritti sardi o la torta delle rose.

Panini dolci con gocce di cioccolato

Porzioni:20-25 panini circa

Ingredienti

  • Per l'impasto
  • farina 00: 300 grammi
  • farina Manitoba: 200 grammi
  • zucchero semolato: 100 grammi
  • Uova: 1
  • burro morbido : 60 grammi
  • sale fino: 7 grammi
  • acqua: 100 grammi
  • latte: 100 grammi
  • lievito di birra: 7 grammi
  • gocce di cioccolato fondente: 130 grammi
  • Per spennellare i panini
  • uovo: 1
  • latte: 1 cucchiaio

Istruzioni

  1. Per preparare i panini dolci con gocce di cioccolato iniziate mettendo le gocce di cioccolato in freezer. Poi preparate un preimpasto mescolando in una ciotola 50 grammi di latte e 50 grammi di acqua (presi dalla dose totale) con il lievito sbriciolato e 100 grammi di farina Manitoba (presi dal totale). Mischiate bene sino a sciogliere tutti gli ingredienti formando una specie di cremina liquida. Coprite la ciotola e fate lievitare in un luogo caldo sino al raddoppio. (1 o 2 ore circa)
  2. Quando il preimpasto è pronto mettetelo nella ciotola dell'impastatrice munita di gancio per impasti (la spirale) insieme alle restanti farine, lo zucchero e l'uovo.
  3. Iniziate ad impastare aggiungendo pian piano anche il latte e l'acqua avanzati ed infine il sale.
  4. Quando l'impasto inizia a staccarsi bene dalle pareti della planetaria aggiungete il burro morbido, un pezzo alla volta aspettando che venga ben assorbito prima di aggiungere un nuovo pezzo. Alla fine dovrete ottenere un impasto morbido, elastico e ben incordato.
  5. Trasferitelo sul tavolo ed incorporate le gocce di cioccolato impastando velocemente a mano. Formate una bella palla e sistemate l'impasto in una ciotola leggermente oliata. Coprite e fate lievitare in un luogo caldo sino al raddoppio.
  6. Trasferite quindi l'impasto nuovamente sul tavolo, sgonfiatelo e dividetelo in pezzi da circa 40 grammi ciascuno. Pirlate ogni pezzetto facendolo roteare sul piano e formando delle palline.
  7. Trasferite le palline su una teglia ricoperta di carta da forno ben distanziate l'una dall'altra e pressatele leggermente col palmo della mano. In questo modo i panini dolci saranno bombati ma non troppo tondi. Coprite e fate lievitare nuovamente sino al raddoppio.
  8. Spennellate delicatamente i panini dolci al cioccolato con l'uovo sbattuto insieme al latte e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti o sino a quando saranno belli dorati.Panini dolci e soffici con gocce di cioccolato

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