La focaccia di zucca è morbidissima e molto saporita. La zucca conferisce all’impasto un bellissimo colore giallo-arancio ed un gusto molto delicato. Semplicissima da preparare, si conserva soffice per giorni. È ottima consumata da sola oppure tagliata a metà e farcita con salumi e formaggi.
Focaccia di zucca
Ingredienti
- farina 00: 400 grammi
- farina Manitoba: 100 grammi
- lievito di birra fresco: 20 grammi
- olio extra vergine d'oliva: 65 grammi
- sale fino: 10 grammi
- zucchero semolato: 10 grammi
- acqua: 130 grammi circa
- zucca sbucciata e pulita (circa 300 grammi da cotta): 500 grammi
- olio extra vergine d'oliva (q.b.)
- sale (q.b.)
- rosmarino fresco facoltativo (q.b.)
- sale grosso (q.b.)
Istruzioni
- Sbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti interni, tagliatela a grossi cubi e sistematela in una teglia rivestita con carta da forno.Condite con olio, sale e pepe. Coprite la teglia con alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C fino a quando la polpa sarà bella tenera. Fate raffreddare poi frullatela bene e pesatene 300 grammi.
- Mettete le farine, l'olio, il sale e lo zucchero nella ciotola della planetaria ed iniziate ad impastare aggiungendo la zucca piano piano. Aggiungete anche il lievito sbriciolato ed iniziate a versare l'acqua continuando ad impastare.Dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso perciò non dovrete aggiungere necessariamente tutta l'acqua: regolatevi in base alla consistenza. Se vi accorgete di aver aggiunto troppo liquido potete correggere aggiungendo un pochino di farina, ma non esagerate altrimenti la focaccia sarà dura.
- Quando l'impasto sarà pronto trasferitelo sul tavolo leggermente infarinato, formate una palla e mettetela a lievitare in un luogo caldo coperta con pellicola. Quando sarà raddoppiata stendetela nella teglia che avrete ben oliato, coprite e fate lievitare nuovamente per una mezz'ora o sinché la vedrete bella gonfia.
- Create dei solchi su tutta la superficie con le dita, poi spennellate con un'emulsione di acqua tiepida e olio in parti uguali (50 ml di acqua e 50 ml di olio circa), spargete sopra qualche grano di sale grosso e qualche rametto di rosmarino ed infornate a 200°C per i primi 10 minuti, poi proseguite la cottura a 180°C sino a quando la superficie della focaccia sarà bella dorata.
- Sfornate, fate intiepidire e servite da sola o accompagnata da formaggi e salumi.La focaccia alla zucca resta morbida sino a 3 giorni se conservata in un contenitore ermetico.