I cestini di patate sono un antipasto colorato e gustoso. La ricetta è tratta da uno speciale de “La cucina italiana” di alcuni anni fa e nella versione originale il ripieno era costituito da favette sbollentate. Purtroppo sia io che mio marito siamo fabici quindi le ho sostituite con asparagi e pancetta.

I cestini di patate sono dei piccoli contenitori fatti con l’impasto delle patate duchessa che si prestano a mille ripieni diversi: ottimi con melazane, pomodoro e mozzarella,  con funghi trifolati, con cipolle e pancetta…insomma potete davvero sbizzarrivi!

Cestini di patate ripieni di asparagi

Tempo di preparazione:1 ora e mezzo circa
Tempo di cottura:10/15 minuti
Porzioni:10 cestini

Ingredienti

  • patate: 1 chilo
  • burro: 80 grammi
  • Parmigiano grattugiato: 80 grammi
  • tuorli grandi: 3
  • asparagi: 300 grammi
  • pancetta affumicata a cubetti: 50 grammi
  • ricotta salata: 100 grammi
  • sale (q.b.)
  • pepe (q.b.)
  • Noce moscata grattugiata (q.b.)

Istruzioni

  1. Mettete le patate il una casseruola e copritele con acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocete per almeno 30 minuti (il tempo varia in base alla grandezza delle patate) o sinché i rebbi di una forchetta penetreranno facilmente nella patata più grande.Scolatele, pelatele e schiacciatele subito con uno schiaccia patate.Aggiungete il burro e il parmigiano quando saranno ancora calde ed amalgamate bene, poi lasciate intiepidire. Aggiungete quindi i tuorli, sale, pepe e noce moscata a piacere. mescolate bene e trasferite il purè in una tasca da pasticciere munita di beccuccio a stella aperta (largo circa 1/1,5 cm).Patate schiacciate e uova - procedimento
  2. Rivestite una teglia con carta da forno e formate dei cestinetti di patate ben distanziati l'uno dall'altro.Preparazione cestini di patate e asparagi - procedimento
  3. Appiattite il fondo deicestinetti premendo leggermente con le dita e poi cuocete in forno preriscaldato a 250° C per 10/15minuti sinché saranno dorati.Cestino di patate - come schiacciare il centro
  4. Nel frattempo tagliate gli asparagia rondelle lasciando le punte un po' più lunghe e saltateli in padella con poco olio e la pancetta mantenendoli croccanti.Asparagi e pancetta saltati in padella
  5. Riempite i cestini di patate con gli asparagi cotti usando le puntine come decorazione sistemandole in alto e completate con una grattugiata di ricotta salata, serviteli tiepidi.

Utilizziamo diversi tipi di cookie per garantirti un'esperienza di navigazione ottimale. Troverai abilitati solo quelli che permettono il corretto funzionamento del sito e l'invio di statistiche anonime sul suo utilizzo.

Vuoi abilitare anche i cookie opzionali per le finalità indicate nella Privacy e Cookie Policy?

No