Insalata di clementine, topinambur e salmone affumicato

L’insalata di clementine, topinambur e salmone affumicato è perfetta per l’inverno. Ricca di gusto e profumatissima è ideale da servire sia come contorno che come antipasto, magari per il pranzo di Natale. È deliziosa accompagnata da fette di pane di segale spalmate con un po’ di burro salato.

Clementine, smoked salmon and topinambur salad - flat lay

È un piatto scenografico, bellissimo da portare in tavola grazie ai suoi colori brillanti. Le clementine insieme al topinambur donano freschezza al piatto e smorzano il gusto ricco del salmone.

Insalata di clementine, topinambur e salmone affumicato

Tempo di preparazione:20 minuti
Porzioni:4 persone

Ingredienti

  • Per l'insalata
  • clementine: 8
  • topinambur: 200 grammi
  • salmone affumicato , a fette: 300 grammi
  • insalata mista , rucola o spinacino: 150 grammi
  • limone: 1
  • melagrana: 1
  • aneto fresco
  • Per la citronette alle clementine
  • clementine: 2
  • limone: 1
  • d'olio extra vergine d'oliva: 4 cucchiai
  • sale , q.b.
  • pepe , q.b.

Istruzioni

  1. Sbucciate le 8 clementine senza dividerle in spicchi. Tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore e mettete da parte.
  2. Lavate molto bene i topinambur e sbucciateli usando un pelapatate. Tagliateli a julienne sottile e tuffate le fette in una ciotola piena di acqua fredda e il succo del limone.
  3. Ricavate dalle fette di salmone delle striscioline larghe circa 1 cm.
  4. Lavate bene l'insalata ed asciugatela poi iniziate ad assemblare il piatto.
  5. Scolate il topinambur e tamponatelo con un panno per asciugarlo. Poi mischiatelo alle foglie di insalata.
  6. Disponeteli su un piatto da portata e poggiate sopra le fette di clementina e le striscioline di salmone.
  7. Preparate citronette: spremete il limone e le due clementine e filtratene il succo.Aggiungete l'olio, sale e pepe a piacere ed emulsionate mescolanto con una piccola frusta.
  8. Irrorate l'insalata con la citronette, mescolate un po' in modo che il condimento arrivi a tutti gli ingredienti e completate con qualche semino di melagrana e un po' di aneto spezzettato. Servite subito.

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