L’insalata di clementine, topinambur e salmone affumicato è perfetta per l’inverno. Ricca di gusto e profumatissima è ideale da servire sia come contorno che come antipasto, magari per il pranzo di Natale. È deliziosa accompagnata da fette di pane di segale spalmate con un po’ di burro salato.
È un piatto scenografico, bellissimo da portare in tavola grazie ai suoi colori brillanti. Le clementine insieme al topinambur donano freschezza al piatto e smorzano il gusto ricco del salmone.
Insalata di clementine, topinambur e salmone affumicato
Ingredienti
- Per l'insalata
- clementine: 8
- topinambur: 200 grammi
- salmone affumicato , a fette: 300 grammi
- insalata mista , rucola o spinacino: 150 grammi
- limone: 1
- melagrana: 1
- aneto fresco
- Per la citronette alle clementine
- clementine: 2
- limone: 1
- d'olio extra vergine d'oliva: 4 cucchiai
- sale , q.b.
- pepe , q.b.
Istruzioni
- Sbucciate le 8 clementine senza dividerle in spicchi. Tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore e mettete da parte.
- Lavate molto bene i topinambur e sbucciateli usando un pelapatate. Tagliateli a julienne sottile e tuffate le fette in una ciotola piena di acqua fredda e il succo del limone.
- Ricavate dalle fette di salmone delle striscioline larghe circa 1 cm.
- Lavate bene l'insalata ed asciugatela poi iniziate ad assemblare il piatto.
- Scolate il topinambur e tamponatelo con un panno per asciugarlo. Poi mischiatelo alle foglie di insalata.
- Disponeteli su un piatto da portata e poggiate sopra le fette di clementina e le striscioline di salmone.
- Preparate citronette: spremete il limone e le due clementine e filtratene il succo.Aggiungete l'olio, sale e pepe a piacere ed emulsionate mescolanto con una piccola frusta.
- Irrorate l'insalata con la citronette, mescolate un po' in modo che il condimento arrivi a tutti gli ingredienti e completate con qualche semino di melagrana e un po' di aneto spezzettato. Servite subito.
