Pomodori ripieni di riso Venere con gamberetti e zucchine

Ecco la mia prima ricetta in collaborazione con i Supermercati Pan. Ogni mese preparerò un piatto utilizzando i prodotti in offerta che verrà pubblicato sulla loro pagina Facebook

Questa volta ho pensato ad una ricetta fresca ed estiva: dei pomodori ripieni usando le zucchine verdi, i gamberetti surgelati e il riso Venere, il tutto condito con una salsetta a base di bottarga e prezzemolo.

Una ricetta semplice, da realizzare anche con largo anticipo, ideale da gustare dopo una lunga giornata al mare. Il riso Venere, con il suo caratteristico aroma, si sposa perfettamente con il sapore di mare dei gamberetti e della bottarga dando vita ad un piatto che sa d’estate e di fresco.

Pomodori ripieni di riso Venere con gamberetti e zucchine

Tempo di preparazione:1 ora
Tempo di cottura:40 minuti
Porzioni:10 pomodori

Ingredienti

  • riso Venere: 300 grammi
  • gamberetti sgusciati surgelati: 200 grammi
  • zucchine: 2
  • pomodori da insalatasodi: 10
  • prezzemolo: 1 mazzetto
  • spicchi d'aglio: 1
  • bottarga in polvere: 2 cucchiai
  • olio extra vergine d'oliva (q.b.)
  • sale (q.b.)

Istruzioni

  1. Per prima cosa lessare il riso in acqua bollente e salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolare bene, condire con un filo d'olio per evitare che i chicchi si incollino e lasciare raffreddare completamente coperto da un telo.Riso Venere lessato
  2. Preparare un trito di aglio e prezzemolo e metterlo a soffriggere con 2 cucchiai di olio. Aglio e prezzemolo tritato
  3. Nel frattempo grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi ed unirle al trito. Zucchine grattugiate
  4. Cuocere su fiamma viva sinché l'acqua delle zucchine sarà evaporata, aggiungere i gamberetti, salare e lasciare insaporire qualche minuto. Spegnere e fare raffreddare. Gamberetti e zucchine saltati in padella
  5. Rimuovere le calotte superiori dei pomodori, senza staccare il picciolo, e tenere da parte. Se necessario rimuovere una fettina di buccia dalla parte inferiore così staranno in fermi sul piatto da portata. Eliminare i semi e l'acqua di vegetazione aiutandosi con un cucchiaino e salare l'interno.Pomodoro - rimozione polpa
  6. Mettere i pomodori capovolti su una gratella per far scolare l'acqua in eccesso. Pomodori su grata
  7. Unire al riso il condimento di zucchine e gamberetti e mescolare bene. Mischiare 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva con 2 cucchiaini di bottarga in polvere, un poco di prezzemolo tritato finemente e condire il riso. Riempire i pomodori, coprire con le calotte messe da parte e servire.

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