Le zucchine al forno con mozzarella e pomodoro fresco sono un piatto leggero e sfizioso, perfetto per l’estate. Una ricetta facile, veloce ma soprattutto sana. Una teglia di zucchine tagliate a rondelle sottili alternate a fette di pomodoro, il tutto condito con pochissimo olio, un po’ di Parmigiano grattugiato e mozzarella.
Le zucchine al forno si possono preparare dal giorno prima e tenere in frigo pronte per essere infornate. Cuociono in mezz’ora e si possono considerare un piatto unico. Una di quelle ricette perfette al ritorno dal mare quando non si ha voglia di stare tanto davanti ai fornelli. A me piacciono anche fredde, cotte dalla sera prima e mangiate accompagnate da qualche fetta di pane integrale tostata.
La cottura delle zucchine al forno con mozzarella si fa per i primi venti minuti coprendo la pirofila con un foglio di alluminio (non a contatto ma, se non siete fan dell’alluminio, potete usare la carta da forno) così le verdure restano umide e non si seccano in superficie. Poi durante gli ultimi 10 minuti si rimuove la copertura e si aggiunge la mozzarella. Una volta sfornate si aggiungono sopra il basilico fresco ed un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo.
Le zucchine al forno sono un piatto light ma, se volete arricchirle e renderle più golose, potete aggiungere qualche fettina di prosciutto o pancetta, della cipolla tritata o delle olive. Io di solito lo mangio come piatto unico ma può essere considerato un contorno se servito con del riso basmati o del cous cous.
Zucchine al forno con mozzarella e pomodoro fresco
Ingredienti
- zucchine: 500 grammi
- pomodori a grappolo maturi: 300 grammi
- mozzarella: 150 grammi
- Parmigiano grattugiato: 30 grammi
- basilico fresco: 1 rametto
- origano secco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- aglio: 1 spicchio
Istruzioni
- Accendete il forno a 180 °C.
- Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle sottili circa 2 mm.
- Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tagliate anch'essi a fette sottili.
- Lavate ed asciugate il basilico. Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela a scolare in un colino con un peso sopra per eliminare l'acqua in eccesso.
- Sbucciate lo spicchio di aglio, tagliatelo a metà e sfregatelo sul fondo di una pirofila da forno da circa 25 cm di diametro. Poi ungete la pirofila con poco olio.
- Disponente uno strato di zucchine sovrapponendo leggermente le fettine ed alternandole qua e la con fette di pomodoro. Condite con un po' di sale, pepe e origano. Spolverizzate con un po' di Parmigiano. Ripetete il procedimento creando un altro strato. Condite nuovamente con sale, pepe, origano e il Parmigiano.
- Coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno preriscaldato per 20 minuti. Sfornate, rimuovete l'alluminio e aggiungete i dadini di mozzarella. Rimettete in forno senza l'alluminio e cuocete per circa 10 minuti o sinché la mozzarella si sarà sciolta.
- Sfornate e completate con le foglioline di basilico ed un filo d'olio a crudo (facoltativo).
