Zucchine al forno con mozzarella e pomodoro fresco

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Le zucchine al forno con mozzarella e pomodoro fresco sono un piatto leggero e sfizioso, perfetto per l’estate. Una ricetta facile, veloce ma soprattutto sana. Una teglia di zucchine tagliate a rondelle sottili alternate a fette di pomodoro, il tutto condito con pochissimo olio, un po’ di Parmigiano grattugiato e mozzarella.

Le zucchine al forno si possono preparare dal giorno prima e tenere in frigo pronte per essere infornate. Cuociono in mezz’ora e si possono considerare un piatto unico. Una di quelle ricette perfette al ritorno dal mare quando non si ha voglia di stare tanto davanti ai fornelli. A me piacciono anche fredde, cotte dalla sera prima e mangiate accompagnate da qualche fetta di pane integrale tostata.

Zucchine al forno con mozzarella - flat lay

La cottura delle zucchine al forno con mozzarella si fa per i primi venti minuti coprendo la pirofila con un foglio di alluminio (non a contatto ma, se non siete fan dell’alluminio, potete usare la carta da forno) così le verdure restano umide e non si seccano in superficie. Poi durante gli ultimi 10 minuti si rimuove la copertura e si aggiunge la mozzarella. Una volta sfornate si aggiungono sopra il basilico fresco ed un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo.

Le zucchine al forno sono un piatto light ma, se volete arricchirle e renderle più golose, potete aggiungere qualche fettina di prosciutto o pancetta, della cipolla tritata o delle olive. Io di solito lo mangio come piatto unico ma può essere considerato un contorno se servito con del riso basmati o del cous cous.

Zucchine al forno con mozzarella e pomodoro fresco

Tempo di preparazione:10minuti
Tempo di cottura:20 minuti
Porzioni:4 persone

Ingredienti

  • zucchine: 500 grammi
  • pomodori a grappolo maturi: 300 grammi
  • mozzarella: 150 grammi
  • Parmigiano grattugiato: 30 grammi
  • basilico fresco: 1 rametto
  • origano secco q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
  • aglio: 1 spicchio

Istruzioni

  1. Accendete il forno a 180 °C.
  2. Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle sottili circa 2 mm.
  3. Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tagliate anch'essi a fette sottili.Pomodori affettati
  4. Lavate ed asciugate il basilico. Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela a scolare in un colino con un peso sopra per eliminare l'acqua in eccesso.
  5. Sbucciate lo spicchio di aglio, tagliatelo a metà e sfregatelo sul fondo di una pirofila da forno da circa 25 cm di diametro. Poi ungete la pirofila con poco olio.
  6. Disponente uno strato di zucchine sovrapponendo leggermente le fettine ed alternandole qua e la con fette di pomodoro. Condite con un po' di sale, pepe e origano. Spolverizzate con un po' di Parmigiano. Ripetete il procedimento creando un altro strato. Condite nuovamente con sale, pepe, origano e il Parmigiano.
  7. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno preriscaldato per 20 minuti. Sfornate, rimuovete l'alluminio e aggiungete i dadini di mozzarella. Rimettete in forno senza l'alluminio e cuocete per circa 10 minuti o sinché la mozzarella si sarà sciolta.
  8. Sfornate e completate con le foglioline di basilico ed un filo d'olio a crudo (facoltativo).Zucchine al forno con mozzarella - close up

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