Quando inizia il periodo caldo mi piace preparare delle belle insalate: sono fresche, sane e facili da preparare. 

Adoro sperimentare  nuovi gusti e abbinamenti. In particolar modo amo mixare la frutta con la verdura. Oggi ho provato la lattuga e l’avocado insieme al mango il tutto condito con una citronette che ha smorzato il dolce del mango. Vi assicuro che era deliziosa! Aggiungo sempre una nota croccante che può la frutta secca tostata, in questo caso le mandorle a scaglie, oppure dei semini di chia, lino, zucca o girasole che danno gusto e la sensazione di mangiare qualcosa di più consistente, non solo semplice verdura.

Insalata con mango, avocado e olive nere

Tempo di preparazione:20 minuti
Porzioni:2 persone

Ingredienti

  • lattuga: 1 cespo
  • mango: 1
  • avocado maturo: 1
  • olive nere snocciolate: 50 grammi
  • mandorle sfogliate tostate: 40 grammi
  • limoni (il succo filtrato): 2
  • olio extra vergine d'oliva: 50 grammi
  • sale (q.b.)
  • pepe (q.b.)

Istruzioni

  1. Lavate ed asciugate bene la lattuga. Poi tagliatela a striscioline e raccoglietela in una ciotola capiente.
  2. Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti di circa 1 centimetro, radunate in una ciotolina e irrorate con poco succo di limone per mantenere il colore vivo.
  3. Sbucciate anche l'avocado, eliminate il seme e tagliate la polpa a fettine spesse circa mezzo centimetro. Irrorate col succo di limone per evitare che la polpa annerisca.
  4. Affettate anche le olive nere a rondelle sottili.Riunite tutti gli ingredienti eccetto le mandorle nella ciotola con la lattuga affettata.
  5. In una ciotolina a parte preparate una citronette: mescolate con una piccola frusta circa 40 grammi di succo di limone filtrato con un po' di sale e pepe, poi aggiungete a filo l'olio continuando a frustare per alcuni secondi sino ad emulsionare tutti gli ingredienti. Condite l'insalata con la citronette, sistematela in un'insalatiera e servite spargendo sopra le mandorle tostate.

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