Se siete in cerca di un’idea veloce e sfiziosa per il pranzo questa insalata è l’ideale: fresca e leggera grazie alla presenza degli asparagi e del pomodoro, ma allo stesso tempo sostanziosa per via dell‘avocado e della mozzarella.

Insalata di asparagi

Tempo di preparazione:30minuti
Porzioni:4 persone

Ingredienti

  • asparagi: 500 grammi
  • avocado: 1
  • pomodori a grappolo non troppo grandi: 8
  • mozzarella: 200 grammi
  • limone (il succo filtrato): 1
  • olio extra vergine d'oliva: 50 grammi
  • sale (q.b.)
  • basilico (q.b.)
  • pepe (q.b.)
  • menta (q.b.)
  • timo limonato (q.b.)

Istruzioni

  1. Eliminate la parte finale del gambo degli asparagi e tagliateli a pezzi lunghi circa 2,5 cm. Saltateli in padella con un filo d'olio: devo colorarsi un pochino ma rimanere croccanti.Lasciate raffreddare.
  2. Sbucciate l'avocado, tagliatelo a fette spesse mezzo centimetro e spruzzatelo con un po' di succo di limone per evitare che si annerisca.Tagliate i pomodori in quattro e la mozzarellaa cubetti.
  3. Unite tutte le verdure tagliate e la mozzarellain una ciotola. In una piccola ciotola mischiate, usando una frusta, il succo di limone con l'olio, il sale e il pepe. Condite le verdure con questa emulsionee poi decorate con un trito di erbe aromatiche e qualche fiore edibile.

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