Se siete in cerca di un’idea veloce e sfiziosa per il pranzo questa insalata è l’ideale: fresca e leggera grazie alla presenza degli asparagi e del pomodoro, ma allo stesso tempo sostanziosa per via dell‘avocado e della mozzarella.
Insalata di asparagi
Ingredienti
- asparagi: 500 grammi
- avocado: 1
- pomodori a grappolo non troppo grandi: 8
- mozzarella: 200 grammi
- limone (il succo filtrato): 1
- olio extra vergine d'oliva: 50 grammi
- sale (q.b.)
- basilico (q.b.)
- pepe (q.b.)
- menta (q.b.)
- timo limonato (q.b.)
Istruzioni
- Eliminate la parte finale del gambo degli asparagi e tagliateli a pezzi lunghi circa 2,5 cm. Saltateli in padella con un filo d'olio: devo colorarsi un pochino ma rimanere croccanti.Lasciate raffreddare.
- Sbucciate l'avocado, tagliatelo a fette spesse mezzo centimetro e spruzzatelo con un po' di succo di limone per evitare che si annerisca.Tagliate i pomodori in quattro e la mozzarellaa cubetti.
- Unite tutte le verdure tagliate e la mozzarellain una ciotola. In una piccola ciotola mischiate, usando una frusta, il succo di limone con l'olio, il sale e il pepe. Condite le verdure con questa emulsionee poi decorate con un trito di erbe aromatiche e qualche fiore edibile.
