L’insalata di cavolo cappuccio e carote, coleslaw in inglese, è un piatto a base di cavolo cappuccio (bianco, viola o entrambi) e carote condita con una salsa dressing a base di maionese e senape. Il termine coleslaw deriva dall’olandese “koolsla” che significa cabbage salad ossia insalata di cavolo. È un piatto molto diffuso nei paesi anglossasoni e nel Nord Europa in generale. Famossissima in Inghilterra è servita nei pub come contorno per burger, pulled pork e fish and chips. Fresca e croccante è davvero semplicissima e veloce da preparare anche in casa.

Quale cavolo scegliere?

Per un’insalata colorata e gustosa vi consiglio di usare sia il cavolo cappuccio bianco che quello viola. Potete prepararlo anche dal giorno prima affettandolo finemente e conservandolo in frigorifero. Per rendervi facile la vita tagliatelo primain quarti, scartate le foglie più esterne ed eliminate il cuore centrale con un coltello affilato, poi procedete a tagliarlo al coltello oppure usando una mandolina per ottenere fettine più regolari.

Carote sì o carote no?

Diciamo che la versione originale non prevede le carote ma in Inghilterra vengono spesso aggiunte: danno anch’esse colore e un sapore in più. Tagliatele juliennne sottile cercando di fare fettine simili in spessore a quello del cavolo cappuccio.

Salsa per condire l’insalata (dressing) e variazioni sugli ingredienti

Il coleslaw in Inghilterra è quasi sempre condito con una salsa a base di maionese e senape. Di solito, come nella mia ricetta, ci sono le carote e la cipolla rossa oppure si aggiungono pezzi di formaggio cheddar e noci. Ogni paese ha però il suo condimento e i suoi ingredienti preferiti: negli Stati Uniti per esempio si usano maionese e latticello, in Germania si condisce solo con aceto e olio e spesso si aggiunge mela a fettine, in Russia il cavolo cappuccio viene prima marinato nell’aceto e poi condito con olio di girasole.

L’insalata di cavolo cappuccio è quindi molto versatile, potete condirla a vostro piacimento ed aggiungere gli ingredienti che preferite. Per una versione più sana e leggera potete per esempio sostituire la maionese con yogurt greco e fare una salsa simile a quella per l’insalata di cetrioli e yogurt greco.