Istruzioni

1. Lavate bene la rucola e la belga, mettetele su un panno e tamponate con carta da cucina per asciugarle.
2. Lavate le pesche, tagliatele a spicchi spessi circa 2,5 cm senza rimuovere la buccia. Arroventate una griglia sui fornelli e grigliate gli spicchi di pesca per alcuni minuti da entrambi i lati. Le pesche dovranno colorirsi rimanendo croccanti. Questo passaggio può essere fatto anche sul barbecue.
3. Mettete le mandorle in una teglia con carta da forno, ungetele con olio e tostatele in forno preriscaldato a 180°C per una decina di minuti controllandole di continuo per evitare si brucino. Una volta pronte rovesciatele su carta assorbente e condite con sale e pepe a piacere.Quando saranno fredde tritatele grossolanamente, lasciandone qualcuna intera per la decorazione.
4. In una piccola ciotolina mescolate circa 4 cucchiai di olio, il miele, il succo del limone, sale e pepe ed usate questa emulsione per condire la rucola. Disponetela su un piatto da portata in cui avrete disposto anche qualche foglia di belga intera, rompete sopra con le mani la mozzarella, adagiate gli spicchi di pesca, fatti raffreddare, e le fette di prosciutto modellate a mo’ di rosellina. Spargete sopra anche le mandorle tostate e servite.