L’insalata greca è un piatto estivo delizioso. Oggi vi propongo una versione un po’ rivisitata a modo mio: ho infatti aggiunto dei ceci in scatola che la completano rendendola un piatto unico, ho sostituito il cetriolo con le zucchine marinate in un mix di limone, olio e menta per un gusto più fresco ed ho aggiunto dei gherigli di noce per dare quella croccantezza extra che tanto adoro nelle insalate.
Insalata greca
Ingredienti
- Per l'insalata
- ceci precotti in scatola: 2 barattoli
- zucchine verdi: 3
- pomodori da insalata: 3
- feta a cubetti: 200 grammi
- olive nere denocciolate: 40 grammi
- Olive verdi denocciolate: 40 grammi
- gherigli di noce: 30 grammi
- limone (il succo filtrato): 1
- menta fresca
- cipolle rosse: 1
- aceto di vino bianco (q.b.)
- Per la citronette
- succo di limone: 4 cucchiai
- d'olio extra vergine d'oliva: 8 cucchiai
- sale e pepe (q.b.)
Istruzioni
- Tagliate le zucchine a piccoli cubetti regolari di circa 1 cm. Riunitele in una ciotola e conditele col succo di un limone, un giro d'olio, poco sale e 5/6 foglie di menta tritata. Mischiate bene e fate marinare in frigorifero per un'ora circa.
- Tagliate i pomodori a metà ed eliminate i semi l'acqua di vegetazione, poi riduceteli a cubetti grandi più o meno come quelli di zucchina.
- Tagliate a rondelle le olive. Affettate la cipolla sottilmente e mettetela in una ciotola con aceto sino a coprirla.Scolate i ceci dal liquido di conservazione, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente e poi riuniteli un'insalatiera.
- Unite ai ceci i pomodori, le olive, le zucchine scolate dal loro liquido e la cipolla scolata dall'aceto.
- Preparate la citronette: mettete i 4 cucchiai di succo di limone in una ciotolina con un pizzico di sale, mescolate con una piccola frusta a mano sinché si sarà sciolto il sale, poi aggiungete gli 8 cucchiai di olio e una macinata di pepe e continuate a frustare sino ad ottenere un'emulsione densa ed omogenea.
- Condite l'insalata con la citronette, aggiustate di sale e mescolate bene.Completate con i cubetti di feta, i gherigli di noce spezzettati con le mani e qualche foglia di menta fresca.
Note
L'insalata greca è ottima condita solo con la citronette ma se volete un tocco di gusto in più potete preparare una salsetta veloce e fresca da servire a parte: mescolate 150 grammi di yogurt greco, con il succo di 1/2 limone circa, sale, pepe e qualche fogliolina di menta tritata. Darà un gusto ancora più fresco alla vostra insalata!
