L’insalata greca è un piatto estivo delizioso. Oggi vi propongo una versione un po’ rivisitata a modo mio: ho infatti aggiunto dei ceci in scatola che la completano rendendola un piatto unico, ho sostituito il cetriolo con le  zucchine marinate in un mix di limone, olio e menta per un gusto più fresco ed ho aggiunto dei gherigli di noce per dare quella croccantezza extra che tanto adoro nelle insalate.

Insalata greca

Tempo di preparazione:30 minuti
Tempo di attesa:1 ora
Porzioni:4 persone

Ingredienti

  • Per l'insalata
  • ceci precotti in scatola: 2 barattoli
  • zucchine verdi: 3
  • pomodori da insalata: 3
  • feta a cubetti: 200 grammi
  • olive nere denocciolate: 40 grammi
  • Olive verdi denocciolate: 40 grammi
  • gherigli di noce: 30 grammi
  • limone (il succo filtrato): 1
  • menta fresca
  • cipolle rosse: 1
  • aceto di vino bianco (q.b.)
  • Per la citronette
  • succo di limone: 4 cucchiai
  • d'olio extra vergine d'oliva: 8 cucchiai
  • sale e pepe (q.b.)

Istruzioni

  1. Tagliate le zucchine a piccoli cubetti regolari di circa 1 cm. Riunitele in una ciotola e conditele col succo di un limone, un giro d'olio, poco sale e 5/6 foglie di menta tritata. Mischiate bene e fate marinare in frigorifero per un'ora circa.
  2. Tagliate i pomodori a metà ed eliminate i semi l'acqua di vegetazione, poi riduceteli a cubetti grandi più o meno come quelli di zucchina.
  3. Tagliate a rondelle le olive. Affettate la cipolla sottilmente e mettetela in una ciotola con aceto sino a coprirla.Scolate i ceci dal liquido di conservazione, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente e poi riuniteli un'insalatiera.
  4. Unite ai ceci i pomodori, le olive, le zucchine scolate dal loro liquido e la cipolla scolata dall'aceto.
  5. Preparate la citronette: mettete i 4 cucchiai di succo di limone in una ciotolina con un pizzico di sale, mescolate con una piccola frusta a mano sinché si sarà sciolto il sale, poi aggiungete gli 8 cucchiai di olio e una macinata di pepe e continuate a frustare sino ad ottenere un'emulsione densa ed omogenea.
  6. Condite l'insalata con la citronette, aggiustate di sale e mescolate bene.Completate con i cubetti di feta, i gherigli di noce spezzettati con le mani e qualche foglia di menta fresca.

Note

L'insalata greca è ottima condita solo con la citronette ma se volete un tocco di gusto in più potete preparare una salsetta veloce e fresca da servire a parte: mescolate 150 grammi di yogurt greco, con il succo di 1/2 limone circa, sale, pepe e qualche fogliolina di menta tritata. Darà un gusto ancora più fresco alla vostra insalata!

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