Istruzioni

1. Iniziate preparando le crêpes: mettete la farina setacciata in una ciotola capiente, scavatela nel mezzo e rompete nell'incavo le uova, aggiungete il pizzico di sale e lavorate energicamente con una frusta a mano aggiungendo il latte a piccole dosi. Quando avrete un bel composto liscio e privo di grumi incorporate l'olio, date un'ultima mescolata e conservate in frigorifero sigillando la ciotola con pellicola. Fate riposare 2 ore o tutta la notte.
2. Trascorso il tempo di riposo aggiungete alla pastella un cucchiaio di acqua tiepida e mescolate con la frusta.Imbevete un pezzo di scottex con un po' di olio di semi e ungete il fondodi una padellina per crêpes del diametro di circa 22 cm (se non avete quella specifica per crêpesusate una padella antiaderente). Versate la pastella nella padella usando un mestolo da minestra con beccuccio cosi da essere il più precisi possibile. Con questa dose verranno 15/18 crêpes: ricordate che dovranno essere belle sottili, quasi trasparenti atrimenti non saranno buone. Man mano che saranno pronte impilatele l'una sull'altra in un piatto piano.
3. Preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi tenendo la fiamma del fornello a media intensità. Quando il composto (chiamato roux in francese) sarà leggermente dorato aggiungete il latte: inizialmente a piccole dosi mescolando di continuo poi, una volta che non ci saranno grumi finite di aggiungerlo tutto insieme. Aggiungete quindi un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Continuate a mescolare per circa 5 minuti a fiamma bassa sinchè la besciamella si sarà addensata.
4. Spalmate su ogni crêpes un cucchiaino di paté ed arrotolatele formando dei salsicciotti. Tagliateli a tocchetti lunghi circa 4 cm.Imburrate una pirofila di circa 20x30 cm (o 4 piccole cocotte come quelle usate da me), mettete sul fondo un po' di besciamella e sistemate i rotolin in piedi l'uno accanto all'altro. Infilate tra uno e l'altro qualche pezzetto di formaggio e ricoprite con la besciamella e il parmigiano grattugiato.
5. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti o sinchè la superficie sarà bella dorata e croccante.