La pasta fredda o insalata di pasta è un piatto comodissimo per l’estate: è pronta in poco tempo, si può preparare dal giorno prima e tenere in frigorifero pronta per essere gustata!

Oggi vi propongo una ricetta che mi ricorda tanto la mia mamma perchè è la pasta fredda che cucinava più spesso nel periodo estivo e ogni volta che la preparo mi sembra di tornare bambina a  quando cenavamo in giardino tutti insieme. È  davvero incredibile come certi sapori e profumi evochino i ricordi… 

Pasta fredda estiva

Tempo di preparazione:30 minuti
Tempo di cottura:15 minuti
Porzioni:4 persone

Ingredienti

  • pasta corta farfalle, fusilli, ruote: 320 grammi
  • pomodori a grappolo sodi: 6
  • olive nere denocciolate: 80 grammi
  • mozzarella: 3
  • spicchi d'aglio: 1
  • sale (q.b.)
  • basilico fresco (qualche foglia)
  • olio extra vergine d'oliva (q.b.)
  • pepe (q.b.)

Istruzioni

  1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per i minuti indicati sulla confezione, scolatela e conditela con un po' di olio extra vergine d'oliva sistemandola in una pirofila per farla raffreddare bene.
  2. Praticate un'incisione a croce nella parte inferiore dei pomodori, portate a bollore una pentola di acqua e tuffate i pomodori per 1 minuto. Scolateli e immergeteli in acqua fredda. Rimuovete la buccia, tagliateli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione interna. Poi riduceteli a dadini di circa mezzo centimetro, conditeli con un giro d'olio, sale e pepe e tenete da parte.
  3. Tagliate anche la mozzarella a cubetti e le olive a metà. Tritate finemente l'aglio poi riunite la pasta con tutti gli altri ingredienti preparati in un piatto da portata, mescolate bene, condite con ancora un po' d'olio e una macinata di pepe e servite con le foglie di basilico spezzettate sopra.

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