La dauphinoise è un piatto di origine Francese molto ricco e gustoso. È semplicissimo da preparare, abbastanza veloce ed economico perché prevede l’utilizzo di pochi ingredienti non costosi. Si tratta di uno sformato a base di sottili fette di patate sistemate a strati in una pirofila condite con Gruviera e Parmigiano ed infine affogate in un mix di latte e panna.

La dauphinoise di patate si può rendere ancora più golosa aggiungendo delle fettine di pancetta o prosciutto oppure della cipolla rosolata. Oggi vi presento la ricetta tradizionale ma potete sbizzarrirvi e modificarlo come preferite. Potete preparare la dauphinoise sia in una pirofila grande e poi servirla a fette oppure in piccole cocotte monoporzione.

Patate alla daphinoise monoporzione

La dauphinoise di patate si può preparare in anticipo e conservare il freezer pronta per essere gratinata.

Potatoes dauphinoise - close up slice

Patate alla Dauphinoise

Tempo di preparazione:1 ora
Tempo di cottura:40/50 minuti
Porzioni:6/8 persone

Ingredienti

  • latte intero: 500 millilitri
  • panna fresca: 500 millilitri
  • patate grosse e regolari: 2 chili
  • spicchi di aglio: 3
  • gruviera: 250 grammi
  • sale , q.b.
  • formaggio grattugiato , Parmigiano o Grana q.b.
  • pepe , q.b.
  • Noce moscata grattugiata, q.b.
  • origano secco , q.b.

Istruzioni

  1. Grattugiate la gruviera con una grattugia a fori larghi e tenete da parte.Formaggio grattugiato a mano
  2. Affettate le patate a fette sottili circa 3 mm cercando di essere il più regolari possibile per avere una cottura uniforme.Fette di patate
  3. Nel frattempo mettete il latte, la panna e gli spicchi d'aglio in una casseruola e portate ad ebollizione, salate e pepate poi rimuovete l'aglio e spegnete.
  4. Sistemate le fette di patate a strati in una grande pirofila imburrata da circa 30x22 cm alta almeno 4 cm, sovrapponendole leggermente e condendo ogni strato con un po' di sale, origano, gruviera e un po'di Parmigiano.Procedimento - sistemazione patate a fette
  5. Una volta riepita tutta la teglia versate il composto di latte e panna lentamente. Cospargete la superficie con gruviera, parmigiano e qualche fiocchetto di burro.Procedimento - ultimo strato con panna, formaggi e burro
  6. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 40/50 minuti o sinché la superficie sarà bella dorata. Se dovesse colorarsi troppo prima della fine della cottura, coprite con un foglio di alluminio.Potato dauphinoise - slice

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