Ciao a tutti! Eccomi con una nuova ricetta super autunnale: un risotto alle pere con Brie, noci e pancetta croccante. Apparentemente molto ricco ma dal sapore delicato, vi stupirà grazie al gioco di consistenze creato dagli ingredienti: la pera sciogliendosi si amalgama al riso lasciando solo una leggera dolcezza, il formaggio rimane cremoso e le noci con la pancetta conferiscono una piacevole croccantezza al piatto.
Risotto, pere, noci e brie
Ingredienti
- riso carnaroli: 400 grammi
- scalogno piccolo: 1
- vino rosso: 1 bicchiere
- pancetta affumicata, a cubetti: 80 grammi
- pancetta affumicata, a fette sottili: 100 grammi
- pere grandi e sode: 2
- formaggio Brie: 200 grammi
- gherigli di noce tritati grossolanamente: 80 grammi
- burro: 60 grammi
- Parmigiano grattugiato : 100 grammi
- brodo di carne: 1,5 litri circa
Istruzioni
- Affettare sottilmente lo scalogno, mettetelo in un tegame con 40 grammi di burro e fatelo appassire; poi aggiungete la pancetta a cubetti e rosolate un po'. Dopo qualche minuto aggiungete anche il riso e fate tostare per alcuni minuti. Versate il vino e fate sfumare poi iniziate ad versare il brodo caldo un mestolo alla volta aspettando che venga assorbito bene prima di aggiungerne un altro e mescolando di continuo.
- Nel frattempo tagliate una pera e mezza a dadini e la metà rimasta a fette spesse.
- Scaldate una griglia e cuocete le fette di pera da entrambi i lati giusto il tempo che si coloriscano e che restino impress nella polpa le righe della griglia.
- Tagliate anche il Brie a cubetti (riservandone qualche pezzetto per la decorazione).
- Scaldate una padella antiaderente e cuocete le fette di pancetta sino a renderle belle croccanti.
- A pochi minuti dalla fine della cottura del riso aggiungete le pere a cubetti e quando sarà pronto spegnete, aggiungete il Brie, il Parmigiano e il burro rimasto e mantecate.
- Servite il risotto decorandolo con qualche fettina di pera grigliata, un pezzetto di Brie, la pancetta croccante e una spolverata di noci tritate.
