La primavera è ormai alle porte e si iniziano a vedere i primi mazzi di asparagi sui banchi del mercato. Le tagliatelle semi integrali asparagi e limone sono il piatto perfetto per gustare questo ortaggio delizioso, re delle verdure primaverili. Una ricetta fresca, semplice e leggera perfetta da preparare nel fine settimana.
Preparare le tagliatelle all’uovo in casa è davvero facile e dà parecchia soddisfazione! Potete impastarla a mano o usando la planetaria, ma il risultato è sempre delizioso. Le tagliatelle che ho preparato per questa ricetta sono semi integrali: ho usato una mix di semola di grano duro e farina integrale. Il risultato è stato una texture ruvida, rustica, perfetta per il condimento semplice e leggero a base di asparagi e limone.
Per fare la pasta fresca occorrono pochi ingredienti:
- farina (semola, farina 00 o integrale)
- uova fresche intere
- sale (poco)
Si impasta in una ciotola o sul tavolo creando la classica fontana con la farina al cui centro si aggiungono le uova e il sale. Poi si iniziano a mescolare le uova con i rebbi di una forchetta o con le dita e piano piano si incorpora la farina. Si impasta energicamente sino ad ottenere una pasta morbida ed elastica ma non appiccicosa. Talvolta, specialmente negli impasti che prevedono l’utilizzo di farina integrale, può essere necessario aggiungere un goccino di acqua se l’impasto risulta troppo duro. Una volta pronta si fa riposare la pasta fresca per almeno 1 ora in frigorifero bene avvolta in pellicola per alimenti. Se preferite usare la planetaria invece basterà mettere tutti gli ingredienti ed impastare con il gancio a spirale (anche quello a K va bene) sino ad ottenereun impasto liscio come quello fatto a mano. Per tirare la pasta potete usare il classico matterello oppure la macchinetta per la pasta.
Tagliatelle semi integrali asparagi e limone
Ingredienti
- Pasta
- semola di grano duro: 250 grammi
- farina integrale: 150 grammi
- Uova intere: 4
- sale fino: 1 pizzico
- Condimento
- asparagi coltivati*: 400 grammi
- limoni: 2
- aglio: 1 spicchio
- olio extra vergine d'oliva: 1 cucchiaio
- burro: 1 noce
Istruzioni
- Per preparare le tagliatelle semi integrali asparagi e limone iniziate preparando la pasta all'uovo. Mettete la semola di grano duro e la farina integrale sulla spianatoia, create un incavo al centro e rompete dentro le uova, aggiungete un pizzico di sale ed iniziate a mescolare le uova con una forchetta (o con le dita) incorporando pian piano la farina. Impastate quindi energicamente sino ad ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso. Formate una palla, avvalgetela in pellicola per alimenti e poi fatela riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Tirate la pasta ad uno spessore di circa 2 mm poi tagliate le tagliatelle al coltello. Potete farle più o meno larghe, tra 0,5 e 1,5 cm a seconda dei vostri gusti. Man mano che formate le tagliatelle infarinatele e sistematele su un foglio di carta da forno o appese sulle astine di legno per pasta.
- Mettete a bollire l'acqua per cuocere le tagliatelle e nel frattempo preparate il condimento.
- Eliminate l'ultima parte del gambo** degli asparagi e tagliate il resto del gambo a rondelle tenendo le punte intatte.
- Scaldate in padella l'olio extra vergine d'oliva insieme al burro, aggiungete lo spicchio di aglio e fatelo dorare, Poi versate le rondelle di asparagi e fate cuocere sino a quando saranno tenere, aggiungendo le punte solo a fine cottura in modo che restino belle croccanti. Aggiungete anche la scorza grattugiata di un limone e spegnete.
- Cuocete le tagliatelle semi integrali nell'acqua bollente salata, poi scolatele nella padella con il condimento, fate saltare qualche secondo e irrorate con poche gocce di limone.
- Servite subito con la scorza dell'altro limone gratugiata sopra. Potete anche aggiungere del Parmigiano grattugiato se gradite.
Note
*o 200 grammi selvatici
**non buttate la parte finale dei gambi, conservatele in un sacchetto gelo e tenetele in freezer. Sono perfette cotte e frullate per arricchire un risotto.