Come promesso eccomi con una nuova rubrica dedicata ai panini.
Adoro prepararli (e mangiarli!), spesso possono sostituire un pasto senza per forza essere poco salutari: basta usare ingredienti di prima qualità, verdure di stagione (quando possibile) e pane magari acquistato nel panificio di fiducia. Quello che vi propongo oggi è un panino molto fresco e saporito farcito con le melanzane cotte al forno e una crema di tonno e olive resa “croccante” dalle mandorle a scaglie. Un mix di sapori e consistenze che vi sorprenderà! Se lo provate fate una foto e usate il tag #myfoodiesandwich: riposterò i più carini nelle mie stories di Instagram!
Spianata con melanzane e crema di tonno
Ingredienti
- spianate piccole: 2
- tonno sott'olio sgocciolato: 100 grammi
- Olive verdi snocciolate: 80 grammi
- mandorle a lamelle, tostate: 30 grammi
- melanzana: 1
- maionese: 2/3 cucchiai
- pomodori ramati: 1
- lattughino (qualche foglia)
Istruzioni
- Affettate la melanzana a fette spesse circa 3/4, disponetele su una placca da forno, conditele con olio, sale e pepe ed infornate a 200ºC sinché saranno leggermente bruciacchiate. Affettate anche il pomodoro e condite con poco sale.
- Frullate con il minipimer o usando un cutter il tonno, le olive, la maionese e le mandorle sino ad ottenere una crema dalla texture grossolana: dovranno sentirsi sia i pezzetti di mandorla che le olive.
- Componete i panini spalmando la crema di tonno su metà spianata, adagiatevi sopra un po' di lattughino, le fette di pomodoro e le fette di melanzana, completate con qualche pezzetto di tonno, rondelle di olive e lamelle di mandorle. piegate la spianata a portafoglio e fermatela con uno spiedino decorativo.
