Istruzioni

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, eliminare i gambi, tagliare la parte con le spine, dividerli a metà ed eliminare la peluria interna. Metterli in una ciotola piena di acqua acidulata con il succo di un limone. Affettare sottilmente lo scalogno e farlo dorare in una padella con po' di olio. Tagliare i cuori di carciofo a fette spesse circa 3 mm ed unirli nella padella con lo scalogno. Far soffriggere bene e poi sfumare con il vino. Salare e pepare e cuocere lasciandoli leggermente croccanti perché poi continueranno la cottura in forno all'interno della torta. Far raffreddare.
2. Foderare una teglia da circa 25 cm di diametro con la pasta sfoglia (se usate quella homemade stendetela ad uno spessore di massimo 4 mm) lasciandola fuoriuscire circa 2 cm dal bordo della teglia e disponete i carciofi cotti sul fondo in maniera regolare.
3. In una ciotola unite il latte, le uova, il parmigiano, una spolverata di noce moscata, sale e pepe e mescolate bene con una frusta.Versate questa "cremina" sui carciofi, aggiungete 50 grammi di dadini di gorgonzola, ripiegate il bordo della pasta verso l'interno pizzicandolo per dargli una forma carina e infornate la torta a 180°C per circa 15 minuti.
4. Dopo 15 minuti il ripieno si sarà addensato, togliete velocemente la torta dal fornoed aggiungete i 50 grammi di gorgonzola rimasti; completate la cottura. Una volta sfornata aggiungete le lamelle di mandorle sulla superficie.