Istruzioni

1. Iniziare la sera prima con l'impasto. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, coprire e lasciar riposare circa 15 minuti sinché si saranno formate delle bolle.
2. Riunire nella ciotola della planetaria, munita di gancio a spirale, le farine, lo zucchero, le uova leggermente sbattute con il sale e la scorza dell'arancia.Iniziare ad impastare e aggiungere pian piano l'acqua con il lievito.
3. Quando l'impasto risulterà ben incordato unire anche il burro a pomata, far assorbire sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che si stacca dalle pareti dell'impastatrice, quindi trasferire sul piano da lavoro leggermente infarinato e formare una bella palla liscia.
4. Sistemare l'impasto in una grande ciotola infarinata, coprire e lasciar lievitare tutta la notte (almeno 8 ore) in un luogo caldo.
5. Sempre la sera prima preparare la crema: mettere il latte con la scorza del limone e un cucchiaio di zucchero* (preso dalla dose totale) in un pentolino e portare ad ebollizione. Nel frattempo sbattere vigorosamente le uova con lo zucchero e la farina (o fecola) setacciata. Quando il latte sarà bollente eliminare la scorza di limone, versarlo sulla crema di uova e, sempre mescolando con la frusta, riportare sul fuoco sinché la crema si sarà addensata. Rovesciare in una ciotola pulita, coprire con pellicola a contatto della superficie** e far raffreddare (prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero tutta la notte).
6. Preparare la bagna portando ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza del limone e cuocere per circa 15/20 minuti. Eliminare la scorza, far raffreddare completamente e aggiungere l'Alchermes.
7. Il giorno dopo riprendere l'impasto, rovesciarlo sul tavolo leggermente infarinato e sgonfiarlo. Creare delle palline di circa 3 cm di diametro e metterle a lievitare ben distanziate in una teglia foderata di carta da forno, coperte da un panno o da pellicola.Far lievitare sinché saranno raddoppiate e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per una decina di minuti: dovranno essere leggermente dorate ma non troppo altrimenti saranno troppo asciutte internamente.
8. Una volta che le palline saranno fredde eliminare il fondo con un coltellino e spingere leggermente in dentro la "mollica". Frustare un pochino la crema in modo da renderla liscia, metterla in un sac a poche con beccuccio tondo e farcire le mezze sfere. Appaiarle poi a due a due, immergerle per pochi istanti nella bagna e rotolarle nello zucchero semolato.Decorare con una fogliolina di menta e mezza ciliegina rossa candita.