Istruzioni

1. Per prima cosa preparate la crema che dovrà raffreddarsi completamente. Mettete in un pentolino dai bordi alti e il fondo spesso il latte, la scorza di arancia e20 grammi di zucchero presi dalla dose totale. Lo zucchero servirà a non far attaccare il latte sul fondo della pentola. Accendete la fiamma e portate a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino mettete l'amido, lo zucchero rimasto, i tuorli e l'uovo e mescolate molto bene con una frusta a mano. Quando il latte avrà raggiunto il bollore filtratelo e rovesciatelo sul mix di uova, portate il pentolino sui fornelli a fiamma bassa e continuate a frustare sinché la crema non si sarà addensata. Poi trasferite in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola a contatto in modo che non si formi la crosticina sulla crema e fate raffreddare, quindi mettete in frigorifero.
2. Per la frolla mettete il burro morbido con lo zucchero a velo in planetaria con la frusta a K e montate sinchè sarà gonfio. Aggiungete le uova mescolate al sale e piano piano la farina che avrete setacciato precedentemente con il cacao e il lievito. Impastate velocemente per amalgamare bene gli ingredienti poi trasferite sul tavolo leggermente infarinato e create un panetto piatto senza riscaldare troppo la pasta. Avvolgete in pellicola e conservate in frigo per almeno 2 ore.
3. Ritagliate un disco di carta da forno grande quanto il fondo della teglia lasciando ai bordi del disco due alette di carta che dovranno sbordare fuori dalla teglia: serviranno a sollevare piu facilmente il fondo di frolla una volta cotto.Stendete la frolla ad uno spessore di circa 5 mm e foderate la teglia. Rimettete in frigo a riposare per 30 minuti. Poi coprite con carta forno, mettete dei pesetti per la cottura in bianco, infornate a 170°C e cuocete per circa 15 minuti, rimuovete i pesetti e la carta e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa sinchè la frolla sarà cotta. Una volta che il guscio di frolla sarà freddo sciogliete il cioccolato fondente e spennellatelo all'interno del guscio: questo servirà ad isolare la frolla dall'umidità della crema lasciondola croccante più a lungo.
4. Quando la crema sarà completamente fredda montate la panna con lo zucchero a velo. Date una frustata alla crema per ammorbidirla ed incorporate poco alla volta la panna usando una spatola in gomma. Posizionate il fondo di frolla su un vassoio e mettete sotto la frolla un po' di crema per tenere la crostata ferma ed evitare che scivoli dal piatto. Riempitela con la crema e decoratela con la frutta che avrete tagliato a pezzetti e lucidato con la gelatina in precedenza.