Istruzioni

1. Il giorno prima preparare la frolla unendo nell'impastatrice con il gancio a foglia la farina, il lievito, lo zucchero, il burro, lo strutto e la scorza grattugiata del limone. Azionare l'impastatrice e quando si saranno formate tante briciole grosse versare le uova e l'acqua di fiori d'arancio.Far assorbire poi rovesciare sul piano da lavoro e compattare l'impasto senza scaldarlo troppo. Avvolgere in pellicola e mettere in frigo.
2. Sempre il giorno prima far scolare molto bene la ricotta e poi unirla allo zucchero e conservarla in frigo.
3. Il giorno dopo stendere la frolla e foderare una teglia di circa 30 cm di diametro e 4 cm almeno di profondità. Mettere in frigo.
4. Scolare il grano dall'acqua in cui è conservato, metterlo in un pentolino dal fondo spesso con il latte, lo strutto, lo zucchero e le scorze degli agrumi. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti circa sino ad ottenere una crema densa e vellutata, ma con ancora i chicchi di grano interi.Eliminare le scorze e far raffreddare completamente.
5. Passare il mix di ricotta e zucchero attraverso un colino per eliminare gli eventuali grumi poi aggiungere la cannella e le uova, una ad una, mescolando con una spatola sinché saranno inglobate. Aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e i canditi poi la crema di grano perfettamente fredda.Mescolare bene e riempire il fondo di frolla sino a 6 mm circa sotto il bordo della teglia.
6. Stendere la rimanente frolla, ricavare delle strisce larghe almeno 1,5 cm e decorare la parte superiore della pastiera incrociandole a formare il tipico disegno a rombi.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa 1 ora e 50 minuti. La pastiera dovrà diventare di un bel dorato scuro e cuocere lentamente.Una volta cotta conservare in luogo fresco e consumare con una spolverata di zucchero al velo a partire dal giorno dopo per lasciar tempo al mix di sapori e profumi di intensificarsi. Scoprirete che più giorni passano e più la pastiera sarà saporita.