La torta all’arancia e zafferano è un dolce perfetto per la colazione o per la merenda. È morbida, umida ed ha un aroma delizioso: dopo averla preparata tutta la casa ha profumato di agrumi e zafferano per giorni! Il gusto e il profumo mi ricordano tantissimo un dolce tipico Sardo che adoro: le pardule.
Nella ricetta ho inserito come facoltativo uno sciroppo a base di succo d’arancia: se lo usate potrete servire la torta all’arancia anche come dessert a fine pasto, magari accompagnata da una crema inglese, ma se decidete di non usarlo il dolce sarà buonissimo ed umido allo stesso modo.
Torta all'arancia e zafferano
Ingredienti
- Per la base
- farina 00: 200 grammi
- zucchero semolato: 130 grammi
- burro morbido a pezzetti: 130 grammi
- uova medie tuorli separati dagli albumi: 3
- arance (succo e scorza): 2
- lievito in polvere per dolci: 1/2 bustina
- zafferano: 1 bustina
- Per la glassa
- zucchero al velo: 50 grammi
- acqua
- mandorle a scaglie tostate
- Per lo sciroppo (facoltativo)
- arance: 2
- zucchero semolato: 70 grammi
Istruzioni
- Imburrate la tortiera, foderate il fondo con carta da forno ed accendete il forno a 180°C.
- Sciogliete lo zafferano (sia che usiate i pistilli sia che usiate la polvere) nel succo delle arance. Setacciate la farina con il lievito e tenete da parte.In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno gonfi e spumosi. Aggiungete quindi la farina, una cucchaiata per volta, accompagnata dal burro, molto morbido, un pezzetto per volta e dal succo dell'arancia. Alternate questi ingredienti e man mano montate con le fruste elettriche sinché li avrete terminati ed avrete un composto liscio; per ultimo aggiungete la scorza delle arance.
- In una ciotola a parte montate a neve ferma gli albumi ed incorporateli, poco alla volta, all'impasto usando una spatola in gomma e facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Trasferite il composto nella teglia, livellatelo e cuocete nel forno preriscaldato per circa 40 minuti o fin quando, inserendo uno stecchino al centro, questo uscirà pulito.
- Togliete la torta del forno, sformatela e fatela raffreddare su una gratella.
- Per lo sciroppo: spremete le due arance e fate bollire il succo con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo trasparente, versatelo poi, ancora caldo, sulla torta. Fate raffreddare.
- Per la glassa: setacciate lo zucchero al velo in una ciotola ed aggiungete pochissima acqua mescolando con un cucchiaio sino ad ottenere una glassa liscia e bianca, né troppo fluida né troppo densa.Versatela quindi sulla torta e lasciatela colare un po' lungo i bordi, poi decorate con le scaglie di mandorle.
