Istruzioni

1. Mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda per una decina di minuti, poi strizzateli bene e trasferirli in un pentolino con la panna, il parmigiano, un po' di sale e un po' di pepe; scaldate sino a circa 80°C. Se non possedete un termometro da cucina guardate i bordi interni del pentolino: quando inizieranno a formarsi delle bollicine, spegnete il fuoco. Mescolate sino a completo scioglimento della gelatina e mettete da parte a raffreddare.
2. Foderate 6 stampini da muffin con pellicola per alimenti (io ho usato uno stampo multiplo, ma si possono utilizzare gli stampini usa e getta della Cuki). Perchè la pellicola aderisca bene, inumidite gli stampini con un po' di acqua fredda. Rivestite quindi il fondo e i bordi con fettine di salmone.
3. In un mixer frullate la ricotta e il mascarpone fino ad ottenere un crema liscia, poi aggiungete i 100 grammi di salmone tagliato a pezzettini e il basilico tagliuzzato mescolando con un cucchiaio (tenete qualche foglia da parte per la decorazione). Aggiungete a questo composto la panna, che si sarà raffreddata, e amalgamate bene il tutto.
4. Riempite gli stampini pressando un po' con il dorso di un cucchiaio per evitare che restino degli spazi vuoti, ricoprite con pellicola e mettete in frigorifero per 2 ore almeno.
5. Al momento di servire, capovolgete gli stampini su un letto di insalatina mista e decorate con le foglioline di basilico messe da parte. Per dare un tocco di croccantezza e freschezza alla preparazione si può aggiungere alla mousse una costa di sedano tagliata a cubetti al posto del basilico e decorare con foglioline di menta.