L’insalata di cetrioli e yogurt greco è un piatto veloce e facile da preparare. Gustosa e leggera è perfetta per l’estate servita sia come antipasto che come contorno per piatti di carne o pesce. Si serve freddissima per esaltare ancor di più il suo sapore fresco e dissetante. Sono tantissime le versioni dell’insalata di cetrioli e yogurt greco e si può modificare in base ai propri gusti.

Gli ingredienti base sono:

• cetrioli: sceglieteli freschi e turgidi con una bella buccia. Io preferisco non eliminare la buccia perchè da colore e gusto all’insalata, ma se preferite potete rimuoverla.
• yogurt greco: più cremoso e denso è più buona sarà l’insalata.
• aglio: è facolativo, se proprio non lo amate potete ometterlo però conferisce un gusto più deciso e si sposa a meraviglia con i cetrioli.
• aneto o menta: rigorosamente freschi e tagliati finemente. Potete usarli anche insieme se gradite, io spesso lo faccio perchè adoro entrambi!
• cipolla rossa: nella ricetta originale non è prevista ma io trovo che ci stia benissimo e dona una bella nota di colore.
• olio extra vergine di oliva, limone, sale e pepe.

Come si prepara l’insalata di cetrioli e yogurt greco

• Step 1: tagliare i cetrioli – usate una mandolina se potete in modo da avere fette regolari e tutte uguali. Sistemate le fettine in un colapasta poggiato su una ciotola, salatele leggermente e lasciatele così per una mezz’ora in frigorifero in modo da eliminare il gusto amarognolo e l’acqua in eccesso.
• Step 2: marinare la cipolla – sistemate la cipolla tagliata a fette sottili in una ciotolina e copritela con aceto di vino bianco. Lasciatela macerare sino a quando il resto dell’insalata sarà pronta. La cipolla diventerà morbida e super gustosa.
• Step 3: salsa allo yogurt greco – mescolate lo yogurt con l’olio, il succo del limone, le erbe tritate (aneto e menta), l’aglio ridotto in purea con lo schiaccia aglio, sale e pepe a piacere.
• Step 4: comporre l’insalata – unite i cetrioli (scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente), la cipolla scolata dall’aceto (tenendo da parte qualche fettina) e la salsa allo yogurt greco. Mescolate bene e conservate in frigorifero sino al momento di servire oppure almeno 3 ore in modo che sia bella fredda. Servite con le fettine di cipolla messe da parte.

L’insalata di cetrioli e yogurt greco è deliziosa servita come antipasto insieme a fette di pane tostato o crackers oppure come contorno di piatti a base di carne e pesce cotti alla brace.