La pasta alla carbonara di zucchine è l’alternativa vegetariana alla classica carbonara col guanciale. Se devo essere sincera, sino a pochi anni fa avrei storto il naso se me l’avessero proposta ma visto che sia mio marito che io siamo ormai vegetariani le ho voluto dare una chance. E devo dire che mi ha piacevolmente colpito! Non è certamente da paragonare alla classica, insostituibile carbonara ma è ugualmente gustosa e molto cremosa.

La cremina a base di uova e pecorino è identica alla ricetta della carbonara classica ma al posto del guanciale ho usato le zucchine e la cipolla. Quest’ultima è facolativa, se non vi piace potete ometterla oppure sostituirla con uno spicchio d’aglio. C’è da dire però che la cipolla contribuisce a dare più gusto e a rendere ancora più cremoso il piatto.

Come si prepara la carbonara vegetariana?

La ricetta della carbonara vegetariana è semplicissima. Si saltano le zucchine in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva e la cipolla. Nel frattempo si mette a bollire l’acqua della pasta. In una ciotola a parte si mescolano con una frusta a mano i tuorli con l’uovo intero, il pecorino romano, sale e pepe sino a formare una bella cremina densa. Si scola la pasta al dente, tenendo da parte un pochino di acqua di cottura, e la si butta nella padella con le zucchine a fuoco spento, mi raccomando, si aggiunge la crema di uova e si mescola bene. Se è necessario si aggiunge un pochino di acqua di cottura calda per rendere ancora più cremosa la carbonara. Infine si serve con una generosa spolverata di pecorino e pepe nero.