La Pasta alla Norma è un primo piatto tipico di Catania. Una ricetta facile e gustosa perfetta per l’estate.

L’origine del nome di questo piatto è incerta: alcuni sostengono sia dedicata alla famosa opera di Vincenzo Bellini (Norma appunto), secondo altri sarebbe stato il commediografo siciliano Nino Martoglio a inventare il nome quando una sera, mangiando in un ristorante un piatto di questa pasta disse “È una norma!” per sottolineare quanto fosse buona e perfetta proprio come l’opera di Bellini.

Qualunque sia l’origine del nome, la pasta alla Norma è davvero un piatto delizioso e ricco di gusto.

La pasta alla Norma perfetta

Il formato di pasta ideale per la pasta alla Norma sono i rigatoni. Infatti, grazie alle scanalature esterne e alla forma bucata raccolgono alla perfezione il condimento. Il sugo deve essere rigorosamente preparato con i pomodori ramati freschi che si tagliano a dadini e si cuociono con aglio, basilico, sale e un pizzico di zucchero per smorzare l’acidulo del pomodoro. La salsa, poi, viene passata al passaverdure e fatta restringere nuovamente in padella per creare la giusta densità. Le melazane devono essere freschissime, quindi è sempre meglio preparare questo piatto in estate quando si trovano le melanzane migliori. C’è chi le taglia a dadini (io le preferisco così) e chi le fa a fette, poi si friggono in abbondante olio e si scolano molto bene in modo che restino croccanti e non unte. Infine la pasta alla Norma si condisce col sugo, si divide nei piatti e con sopra le melanzane fritte e un’abbondante grattugiata di ricotta salata.