Brownie alle noci

Eccomi tornata con una ricetta super: deliziosi brownie alle noci pecan ricorperti di ganache al cioccolato fondente.

Se siete amanti di questi famosi dolcetti americani non potete non provare la mia ricetta: è semplice, veloce e super super buona! Si prepara in mezz’ora nemmeno e avrete bisogno solo di una ciotola, pochi ingredienti e un cucchiaio di legno.

Regole per i brownie perfetti

Per realizzare questi deliziosi brownie è importante che gli ingredienti siano pesati nelle giuste quantità, siano alla giusta temperatura, di ottima qualità e pronti davanti a voi prima di iniziare. Questa è una regola che non mi stancherò mai di ripetere: pesate TUTTI gli ingredienti prima e preparate la teglia gia rivestita con carta da forno. Questa dovrà essere di dimensione 18-20×30 cm alta 3,5 cm circa. Non più grande. L’impasto infatti contiene pochissimo lievito (una punta di cucchiaino) perchè i brownie non devono essere “alveolati” come una torta ma devono restare “gommosi”, si devono quasi sciogliere in bocca.Il cioccolato, sia per l’impasto che per la ganache, deve essere fondente almeno al 70%. Non siate tentati da usare un surrogato (per intenderci le piccole goccioline di cioccolato che si comprano al supermecato) oppure un cioccolato al latte. Quet’ultimo infatti renderebbe il dolce troppo stucchevole. Non fatevi prendere dalla fretta durante la preparazione: sciogliete il cioccolato lentamente a bagnomaria o nel microonde. Se usate il microonde impostate la temperatura di max 800W e fate piccoli cicli di 20-30 secondi, mescolando tra un intervallo e l’altro, in modo da non bruciare il cioccolato. Una volta che il cioccolato sarà sciolto lasciatelo intiepidire in modo da poter aggiungere le uova senza che si rovini il composto. Le uova, come per quasi tutti i dolci, devono essere a temperatura ambiente, quindi toglietele dal frigo almeno un’ora prima. Setacciate la farina con il lievito e tenete pronte le noci tritate. Vi consiglio di usare noci intere e tritarle voi perchè spesso le confezioni di noci già tritate contengono pezzetti di guscio ed è molto sgradevole trovarli in mezzo all’impasto!

Infine la cottura è l’ultimo step importantissimo. Se usate la giusta teglia non cuocete il brownie per più di 30 minuti altrimenti si seccherà. Se non trovate la teglia delle dimensioni indicate (18-20x30cm) procuratene una simile e ricordate che l’impasto deve arrivare a mezzo centimetro dal bordo. Quando la rivestite di carta da forno lasciate i bordi della carta più alti di circa 2 cm: vi aiuterà a comntenere meglio la ganache. Una volta cotto lasciatelo non lo rimuovete dallo stampo ma lasciatelo li e quando la ganache sarà pronta rovesciatela sopra il brownie. Fate raffreddare a temperatura ambiente per un po’ sino a quando riuscirete a poggiare sopra i mezzi gherigli di noce senza che sprofondino. Poi trasferite in frigorifero per almeno due ore, fino a quando la ganache sarà solida.

Per tagliare i brownie a quadretti perfetti usate un coltello lungo seghettato e appuntito. Immergetelo in una ciotola con acqua bollente e tagliate il dolce, pulendo la lama con uno scottex dopo ogni taglio. L’ideale è effettuare il taglio lasciando il dolce nella teglia.

I brownie al cioccolato e noci si conservano in freezer per due mesi se chiusi in un contenitore ermetico. Potete surgelarli nella teglia gia tagliati in quadretti così potrete scongelarli poco alla volta.